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肉桂系列绿豆汤保鲜剂
发布时间:2013-06-01        浏览次数:121        返回列表

肉桂系列绿豆汤保鲜剂
绿豆是人们常用的食品,性凉味甘,有清热解毒、止渴消暑、理疗润肤的功能,自古以来就因能作为药用而备受重视因其营养丰富,可作豆粥、豆饭、或作发芽做菜,故有“食中佳品,济世长谷”之称。常食绿豆,对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。现代医学研究发现,服食绿豆芽,可治疗缺乏维生素A引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C而引起的坏血病。

以绿豆为原料,通过特殊的冷冻、浸泡、水浴、熬煮制得方便绿豆汤粉,产品复水后色泽晶莹碧绿,口感接近新鲜熬制绿豆汤,是人们外出很好的选择,但现在常存在的一个问题,绿豆汤煮制后含有大量的多酚类物质,在空气中放置超过一段时间后只要见了氧气,它们就会变色,口感和风味也会发生变化。

现在有一款绿豆汤保鲜剂,由湖北远成药业的技术部门开发,用在绿豆粉和绿豆汤中具有良好的效果,其主要成分是肉桂系列化合物,包括有肉桂酸钾,其中,肉桂酸钾是常用的防腐添加剂,好处是完全不会改变食品原貌,不受食品环境PH值的影响,而且在人体内能水解成氨基酸,为人体提供营养,在绿豆汤中所添加的组分含量为每kg绿豆汤10-20g,用在绿豆汤中不仅能够增加绿豆汤的鲜味,还能够起到防腐效果。一种较为常见的绿豆汤的制备方法如下:1)将绿豆熬制成适量的绿豆汤;2)将金银花、甘草、菊花、陈皮、肉桂、山楂、百合等粉碎后混合;3)将粉碎后的混合物与绿豆汤、保鲜剂混在一起搅拌均匀,然后烘干;4)烘干后按照常规方法制成颗粒状或粉状,装入滤纸泡袋内即可。
 
上述绿豆汤保鲜剂的技术优点在于,绿豆的良好口感和营养成分能得到很好的保持,且附加的保鲜剂不会导致营养流失;清热解毒、止渴消暑、缓解疲劳;另外,绿豆汤冷却后,无论是常温还是低温下放置,都容易滋生霉菌,从而影响食品安全,而添加了肉桂系列防腐添加剂后,不仅能完全保持原有绿豆汤的口感和特色的同时,还能防止多酚类物质氧化,对消费者而言,能够获得更新鲜、更营养的原味绿豆汤。