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樱桃抗菌保鲜剂
发布时间:2013-06-01        浏览次数:170        返回列表
樱桃抗菌保鲜剂
樱桃为蔷薇科樱桃属植物,樱桃在落叶果树中属于果实成熟过早的品种,为“百果之先”。樱桃果实色泽鲜艳,玲珑晶莹,果肉柔嫩多汁,酸甜可口,营养丰富,外观和内在品质皆佳,被誉为“果中珍品”。樱桃果实有促进血红蛋白再生作用,贫血患者、眼角膜病者、皮肤干燥者多食樱桃是非常有益的。
樱桃采收上市正值4-7月偏高温季节,果实采收后,由于其生理代谢旺盛,呼吸强度是苹果和梨的400多倍,且呼吸高峰出现在采后第1-4天,此时,正值高温多湿的雨季,病原微生物极易浸染繁殖,从而造成果实的腐烂。另外樱桃果实果肉软而多汁,果皮表面的角质层很薄,极易受机械损伤而造成腐烂,且室温下极易失水。因此樱桃属于不耐贮运的易腐易烂果品,采后常温下贮运,极易出现枯梗、褐变、质变、腐烂和风味变淡等现象。可见研究解决其采后贮运保险技术将直接影响它的经济价值和发展前景,具有重要的现实意义。
目前的保鲜技术分为物理和化学方法,物理法一般来说费用较高;化学法毒性大,有残留。因此需要寻找安全、经济、高效的防腐保鲜产品或技术。针对樱桃保鲜中的这些问题,中国林业科学研究院资源昆虫研究所的工作人员在上述思想的指导下研制出一种樱桃生物抗菌保鲜剂。该抗菌保鲜剂由下列质量比的原料组成:桉叶提取物1.0-5.0%;肉桂醛0.5-2.5%;广藿香提取物5.0-15.0%;氯化钙0.5-5.0%;植酸0.1-2.0%,余量为水。
制备方法:先在氯化钙中加入适量的水进行搅拌,使氯化钙完全溶解;再用部分水使植酸完全溶解,然后将氯化钙水溶液、植酸水溶液、桉叶提取物、肉桂醛、广藿香提取物及余量水充分混合均匀,即可。
樱桃保鲜处理方法:首先将樱桃放入上述制备方法制得的保鲜剂中浸泡5-10分钟,捞出、晾干后,放入保鲜盘中,盖上保鲜膜,再放入冰箱中,分别在0-4℃的冷库中和常温(18-25℃)下贮藏。
经试验测试,按上述方法处理后的樱桃,在0-4℃的条件下贮藏20天,好果率达92%,失水率≤1.7%,即使在常温下贮藏也可防止水分散失、皱缩萎焉,常温贮藏10天,好果率达85%,失水率≤3.0%,从而更好的保持樱桃果实的营养价值及色、香、味、形,延长了果实的货架寿命。